近日，四川省市场监督管理局发布2026年第10号食品监督抽检不合格信息，标称内蒙古科尔沁牛业股份有限公司生产的一款“科尔沁原切牛肉卷”，被检出超范围使用食品添加剂瓜尔胶。
通报信息显示，涉事产品规格为300g/盒，生产日期为2026年1月10日，在成都市武侯区远景食品经营部被抽样。初检由广州海关技术中心完成，样品中瓜尔胶检出值为0.0311g/kg。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，原切生肉类产品不得使用瓜尔胶，初检据此判定该产品不合格。企业对初检结果提出异议并申请复检，监管部门委托国家加工食品质量检验检测中心（广东）对同批次封存的备用样品重新检测，最终复检结论仍为不合格。
据了解，瓜尔胶是从瓜尔豆中提取的天然增稠剂，在食品工业中常作为黏合剂、保水剂使用，多用于调理肉制品、速冻丸子、重组牛排等加工食品中，核心作用是将碎肉黏合成型、提升产品持水性、改善入口口感，是重组肉制品的常用原料。而行业共识和消费认知中的“原切牛肉”，指的是直接从牛胴体对应部位分割得到的原生肉块，全程仅做切割、冷冻处理，不经过重组、黏合、腌制等深加工，生产环节无需也不允许添加任何食品胶类添加剂。
这款打着“原切牛肉卷”名号的产品，却检出原切肉明令禁用的瓜尔胶，本质是典型的以重组调理肉冒充原切肉的造假行为。原切肉的原料成本与市场售价均远高于重组调理肉，企业通过添加胶类黏合碎肉的方式大幅压缩生产成本，却冒用“原切”概念抬高售价赚取差价，不仅违反食品添加剂使用规定，更涉嫌虚假宣传、欺骗消费者。与此同时，这类以次充好的行为也会扰乱肉类市场的正常经营秩序，挤压合规生产企业的正当市场空间，逐步消解消费者对整个原切肉品类的信任。
目前，属地市场监管部门已针对抽检发现的问题依法启动核查处置程序，督促相关生产经营单位下架、召回全部涉事产品，全面排查问题原因并限期完成整改。
消费者在选购原切肉产品时，可通过配料表进行辨别：纯正原切肉的配料仅为牛肉，若配料表中出现瓜尔胶、卡拉胶等胶类成分，则属于重组调理肉制品。（食安特报小组报道）
